Denna rätt passar perfekt som en lyxig nyårsmiddag med härlig kombination av vilt, salvia och madeirasås. Madeira är ett fylligt starkvin från den portugisiska ön Madeira och tillför en härlig syra till såsen. Innanlåret på dovhjorten är en utmärkt detalj att steka på grund av dess otroliga mörhet. Innanlåret har mycket smak, lite fett och inga senor. Servera med ungsrostade betor, toppa med friterade salviablad och njut!
salt
nymalen svartpeppar
smör och olja till stekning
blandade betor (röd-, polka- och gulbetor)
gullök
salt
nymalen svartpeppar
olja
schalottenlökar
enbär
madeiravin
kalvfond
vispgrädde
salviastjälkar
japansk soya
Majsstärkelse + kallt vatten
neutral olja
Salviablad i kruka